【レシピ】しっかり濃厚『いちじくジャム』

いちじく（無花果）。2023年8月上旬、スーパーで見かけた農家の朝採り！というワードに惹かれて即買いしたものの、少し時期は早かったらしい。生っぽさが若干残る風味に対し、4歳娘は「苦手な味だった・・・」と残念そうにつぶやいた。私も、うーん、もう少し待てばよかったかなと、期待外れの感触に少し凹んだ。

4個入りのうち、あと2個だけ残っている。しかもゴロっと大きめサイズ。何かできないかしらと思案していたら、図書館で素敵な本をさっそく発見！ということで、今回は、このジャムの本を参考に、甘さは控えめ、全体の量も半分にして作ったときの分量と味のメモです。

材料

下記は、ジャム瓶1個分くらいが出来上がる量です。

・いちじく（無花果）…大2個
・砂糖……………………80g（※）
・レモン汁………………少々（小匙1くらい）

※レシピ本をベースにすると単純計算で砂糖は「100g」。我が家は甘さ控えめに、20g減。
※いちじく 4個分でつくるときは、砂糖も倍量を目安にしてください。

作り方

まずはいちじく（無花果）から水分を出していきます。煮詰めるときにお水を使わずに作る方法なので、この果肉から出てくる水分がとっても大事。無花果のヘタを取り、ざく切りにします。容器にいちじくを敷き詰めたら、砂糖をまぶし、1-3時間ほど放置します。私の場合、ゆっくり待てる余裕はないので前日の夜にこれを仕込み、冷蔵庫へ。

時間を置いたあと、いちじくを煮詰めます。前日の夜に仕込んだ私は、翌朝強火でコトコト、木べらでかき混ぜながら煮詰めて完成です。途中、白っぽい泡（あく）が出てきたら、スプーンですくい取ればOK。

ジャムのコトコト具合や、保存方法、瓶の煮沸消毒の方法は下記の記事もご参考ください。

参考

【レシピ】梅シロップの梅とシロップで作る爽やかな「梅ジャム」

おまけ

私はよく、「てんさい糖（甜菜糖）」を使います。オリゴ糖が豊富ということもあり、小さいお子さんがいるご家庭には特におすすめのお砂糖。ミネラルも豊富で、体に優しいとされるお砂糖。

今回はたまたまてんさい糖が売り切れていたので「きび糖（サトウキビがベースのお砂糖）」を使用しました。味見をしてみると、味が思った以上に甘くて濃い‥濃い！お砂糖の量は随分減らしてみましたのに、不思議なくらいしっかり甘く仕上がりました。

濃厚なのはいちじくの甘さなのか、お砂糖の種類なのか。いままでお砂糖の違いは意識をしていなかったなぁ。ジャムの素材に合わせてお砂糖を変えるのも面白そうです。

参考書籍

どれも作りたくなるレシピばかり！早速私はAmazonで本を予約したのでした。次は何を作ろうかな。

季節の果物でジャムを炊く

エムディエヌコーポレーション 2022年05月23日頃

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Kindle

そういえば、煮詰めている間に色が変わる、とレシピの本に書いてありました。じっくり見てたら確かにフッと鮮やかに色が煌めく瞬間が！写真に納めきれずでしたが、あの瞬間をまた見たいなあ。お料理の声を聞きながら作る醍醐味って、こういうところにもあると思う派です。

加藤ミサ

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2児+1夫+1匹と暮らす会社員。趣味でブログを書いています。大阪生まれの大阪育ち。お菓子作りはもともと大好きなのだけど、ジャムやお菓子は甘い香りが苦手な旦那の不在時にこっそり作るのがひそかな楽しみ。